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做面包一定要出手套膜吗(做面包是不是要做出膜)

2023-08-28 17:55:59 来源:互联网


(资料图片)

1、做面包一定要出手套膜的,没有薄膜的话,那就是不是面包,是烤馒头。

2、其实按照物理和化学的解释来说,出膜是为了让面包中黏性最高的部分(就是面筋的部分)揉出来,具有很强的拉力和黏性。这样放入的酵母在发酵过程中产生的大量二氧化碳,才会被包裹在黏性很大的面包的气孔中而逐渐长大,体积变到2倍以上。如果不出膜,黏性没达到,就很难包裹住而二氧化碳,也就体积难以膨胀,就会做出一团死面,就成了馒头了。

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